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FW: 醫師:烤肉 也能健康又環保



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醫師:烤肉 也能健康又環保

自由時報 /  2008/09/08

醫師:烤肉 也能健康又環保

〔記者王昶閔/台北報導〕林口長庚毒物科教授林杰樑表示,中秋烤肉是家人聯繫感情的重要活動,重點是如何烤得健康,政府應在這部分下工夫宣導,一味禁止中秋烤肉似乎不近人情。他建議,以攜帶式瓦斯爐取代木炭爐,降低致癌物暴露,因如果集體烤肉採木炭爐,就算在戶外通風處,有害煙霧也很難快速消散。

台灣肺癌醫學會監事、中山醫學大學毒理所所長李輝則提醒,烤肉煙霧內含多種致癌物,尤其集體烤肉濃度更高,久久烤一次肉,健康的成年男性或許還可以耐受,但是基因修補能力較差的兒童、老人甚至是女性,一次的大量致癌物暴露,也可能埋下罹癌因子,從醫學觀點來看,烤肉並非健康的活動。

林杰樑表示,木炭燃燒的煙霧中,包含會傷害心肺功能的懸浮微粒與致癌物多環芳香烴(PAH),此外,木炭中含天然氯,可能燃燒出戴奧辛,對人體不利。不過,只要改用攜帶式瓦斯爐就可避免上述問題,此外,瓦斯爐可降低燒烤溫度,改以小火低溫燒烤,配合錫箔紙的使用,就能降低燒烤食材被「烤出」致癌物的機會。

他建議,烤肉時,食材應包裹錫箔紙,可使肉受熱均勻,不會外層焦黑、內層烤不熟,焦黑處是致癌物集中處,千萬別吃。如果使用瓦斯爐加上錫箔紙,肉品就不容易產生致癌物,不過,如果要用錫箔紙,肉品不宜事先醃妥,以免醬料、檸檬汁使錫箔紙的有害重金屬熔出,此外,錫箔紙焦黑了,也應立即更換。

同時,別忘準備一大鍋蔬菜湯與大量水果,因烤肉中吃到或吸到的PAH致癌物,會引發基因或染色體突變,補充蔬果可增加人體的基因修補能力,使突變傷害降低。此外,不要喝含糖飲料,應喝白開水或喝具抗氧化效果青菜湯與綠茶。

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