【Love Me, Love Me Not】

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第 ? 彈 - cheese饅頭卷



http://www.yealing.net/read-category/love/bread

材料要準備這些(材料跟做法都是參考葛蘿blog上的配方,感謝她的blog分享,網路真是個方便的好學校,有不少的好老師):
1.日正中筋麵粉 430g (豬弟昨晚幫偶買的,感謝他,不然家裡只有一堆做吐司的高筋麵粉)
2.義峰低筋麵粉 70g (也是豬弟昨晚買的,因為我沒做過蛋糕,所以也沒買過低筋麵粉)
3.白糖 100g (這個我一開始忘了放,ha,眼睛真瞎,麵糰都在攪和了,才不小心看到忘了放這樣,在秤重時就覺得100g的sugar還真多,感覺好像吃了這100g的糖身體的’負擔’應該會有點沈重?! 尤其做好cheese卷,吃完時,真的也覺得有點甜耶,應該真的可以少放些糖,好像有點太甜了,下次要試試放80g或更少?! 70g?!  )
4.鮮奶 270ml 要先弄成溫熱狀(我也是用林鳳營的,也是豬弟昨晚幫偶買的,但機器在揉麵糰時,我有再多加了30ml左右的冰鮮奶,因為覺得麵糰有雪花片,好像不夠水,所以才又自己多加了些)
5.酵母粉 1.5茶匙 (這個我最後才加的,大概是全部的料都揉成均勻的麵糰後,才加入酵母粉)
6.olive oil 少許 (這個也是之前就跟麵粉一起加了一點,然後等揉成團狀後,覺得有點雪花片時,我又擅自再加了一些~)
7.salt 少許
8.Cheese絲 (這個我用之前在Costco買的 Kirkland的整塊cheese,去刨絲,現’剉’的哦~hee)

作法:
1.
就把全部的材料都丟進麵包機裡攪和,用 No. 10麵糰/發酵的功能 (我用的是去年四月底從costco買回的威寶 Kaiser的麵包機 BM-500) 一開始我是用 No.11的揉麵功能, 它是設定14min., 但後來我注意到它 No. 10的麵糰/發酵功能,歷時1小時20分吧,應該用這個功能就對了~ 所以它在No. 10揉到剩1,2分鐘時,我就off掉,改按了 No.10,就放著它去揉,我去做我的事先了~



2.
揉麵/發酵功能的時間到了後,就把麵糰倒出來,倒出來前其實我已經大概看的出來我的麵糰發的不錯,有白胖白胖樣,比我之前那次做饅頭好看多了,而且倒出來時都不黏手,很意外,那時就挺有信心,今天做的會成功吧?! ha!  還不用滾圓,我也沒有蓋保鮮膜等鬆弛10分鐘,我就直接跳下一步驟了.



3.
把整坨麵糰桿平成一長方形狀 (就大概就好,不用很中規中矩還等邊平行什麼的,呵~)
然後把cheese塊拿起來’剉’,刨成絲~ 這個也很輕鬆就完成了~再把刨好的cheese絲稍微整理分配均勻一下



4.
接著再把麵皮從長的那邊向中間捲起,邊捲順便邊把cheese絲放勻
滾成一長條 (很明顯的,越靠中間段的好像比2邊的胖不少,所以等一下切段時,中間的要切小塊些,重量跟體型才不會差太多)
 



5.
接著再用塑膠刮片,把長條麵糰切一段段,我先把左右2邊比較不齊的筅先切下,順便秤了一下重量,
心裡就有個底,知道切下多大的size 是多少g的重量,越中間的切越小塊,因為中間的比較重,每個大概都切 100~120g左右,只有最後2個是不到100g. ha! 總共切了10塊 (含切下的2個邊). 
 



6.
拿了之前在costco買的那捲一直都沒機會用的烘焙紙 oven paper (很怪,我買回來後在烤箱用過一次,那紙竟然當場著火,嚇的我再也不敢用它取代鋁鉑紙,就只能一直放著不知要做啥) 今天終於派上用場了, ha!
撕出一塊塊給cheese卷一個個放在上面,等著進電鍋. 才不會黏在盤子上.



7.
再把它們一個個放入電鍋,我手邊沒有噴水器,所以我就用手指沾了點水,每個都摸一摸,就有點水在cheese卷上就好,然後我想辦法在電鍋內弄成2層才把它們全部10個都放進去一起等發酵,放好就把鍋蓋蓋上,插頭插了,開關按下.電鍋內不放水,乾’蒸’它們一下,等發酵~ 大概過了半個小時左右吧,我又去看了一下,真的發酵成功,每個都變胖不少,有的還胖到滑下去底層 *_* 害的我又全部拿出來,2層都另外撕了各一張大的烘焙紙當底,再把它們一個個再放回去位置擺好~


發酵的過程,就已經讓cheese絲都融化了說, cheese的油水都流出來了~



8.
過幾分鐘後,再放水一杯入電鍋,插電,再次按開關,蒸cheese卷~
大概15~20分鐘左右,開關跳起,cheese花卷都熟了,而且又變更大了,整個電鍋都爆滿了 *_* 真速太神奇了~ha!   (心得:下次發酵時可以把它一個個放平的,就是切面朝上下,因為蒸好的成品會看起來比較美,呵) 有幾個在發酵時變胖在電鍋裡’跌倒’,被我救起時變形,因為太軟嫩,ha,所以有幾個醜一點,下次會改進~



真速很開心,成功的做成了一次像饅頭的 cheese卷,這下子,就很有信心,改天還要再試別的口味了~hee


下次想挑戰她的這個蔥花卷:(因為這個才是我的愛,我超愛吃鹹鹹的蔥花卷~hee
[小匹-65] 香蔥花卷饅頭 - http://www.yealing.net/read-1797.html
這個會做了,以後也不用花錢在外買沒有幾片蔥花的蔥花蔥當早點了~ha!


2009-02-05補:
papa昨天下班時已經跟我預約要吃花生粉口味的饅頭卷了,狗然是個花生控啊他 Ccc...
豬弟今早吃了一個也說很好吃耶~

所以我目前有想到想做想吃的口味有青蔥,花生粉,芝麻,黑糖粉,肉鬆,
what else?! 

我愛的泰國"是拉差"辣椒醬口味應該也不錯?! Ccc...


p.s.
看來得再來去補一些中筋麵粉&低筋麵粉先囉~
家裡剩1大包 + 大半包的高筋麵粉,也得想辦法用光它們,hmm... 也許可以用高筋配低筋做饅頭?! 改天要再來試試看行不行的通好了~~

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